Cozinha & Coisinhas

Food Festival 2012

2012-02-08T04:13:00.000-03:00

E começou o Food Festival 2012!!!

Esse ano estou com a Kangaroo Australian Burger.

Uma Burgueria super charmosa em um dos lugares mais bonitos do Recife, a Praça de Casa Forte.

Nosso Combo está incrível heim gente!!! Imperdível!!!

Mini porção de Bufalo Wings(deliciosas coxinhas da asa de galinha crocantes e besuntadas no molho barbecue) + Cheddar Burger + Brownie com Sorvete e tudo isso por apenas R$16,00!!!!!!!!

Ontem dia 06/02 realizamos uma oficina na Loja Ferreira Costa da degustação em versão reduzida do Cheddar Burger. Foi massa a aula, o público super participativo e interessado.

O platéia

A criatura e a criação!

Versão reduzida do Cheddar Burger que acompanha cebolas no shoyo, alface e tomate. Huuummmmm

Venham nos conhecer e ficar por dentro das novidades do nosso cardápio!!!! Tem muita coisa boa...

RH GOURMET NA GLOBO

2012-01-30T18:13:00.000-03:00

Em nosso primeira aula prática com a turma de alunos do RH Gourmet, a Rede Globo esteve presente e fez uma bela matéria, ajudando a divulgar e apoiando a causa.

Para assistir ao vídeo da reportagem clique AQUI!

RH GOURMET

2012-01-26T02:11:00.000-03:00

Gente, estou com uma novidade incrivel para contar a vocês. Fui convidada para ser Madrinha de um projeto super bacana aqui em Recife, o RH Gourmet. O projeto irá recrutar e capacitar jovens de comunidades carentes para os ofícios de cozinha e salão de restaurantes , hotéis e tudo que envolva gastromia. Um trabalho voluntário bem importante que foca a sustentabilidade e também busca suprir uma carencia de mão de obra nessa área. Os alunos terão aulas teóricas e práticas.

Estou muito animada em poder ensinar e passar um pouco de conhecimento a esses jovens.

Com mais calma e tempo escrevo melhor sobre esse lindo projeto.

A Rede Globo foi nos prestigiar e divulgar o projeto,

1º aula prática do RH Gourmet

Diário de Pernambuco por Mariana Lobo

2012-01-23T14:36:00.000-03:00

Mais uma bela matéria sobre meu trabalho. É muito bom ser reconhecida por um bom desempenho.

link completo da matéria AQUI

Revista Engenho Gastronomia

2012-01-16T20:56:00.000-03:00

Agora na Revista Engenho Gastronomia

Um pouco do Evoke e do Bazza Bar

Drink para o Verão do Bazza Bar

2012-01-16T20:50:00.000-03:00

Receita de Drink massa publicado do Diário de Pernambuco do Bazza Bar

Com cara e sabor do verão

Guia do Bohemio

2012-01-16T20:41:00.000-03:00

O Bazza Bar & Comedoria também foi avaliado pelo Guia do Bohemio.

Materia bacana que e espontânea.

www.guiadobohemio.com.br

Para ler a matéria completa sobre a avaliação do Bazza clique AQUI

Bazza

Bazza Folha da Pernambuco

2012-01-16T20:23:00.000-03:00

Falta a versão impressa, quando conseguir posto no Blog.

Para conferir essa matéria online clique aqui

É sempre um prazer receber a equipe do Sabores!!!!!!!!!!

Jornal Diário de Pernambuco

2012-01-16T19:56:00.001-03:00

Nem preciso dizer que o Bazza Bar & Comedoria já é um sucesso né?

Matéria bem bacanca que sai no dia 31/12/11 !!!

Magret e Risotto de Shitake

2011-11-21T19:19:00.001-03:00

Nada como almoçar em casa... Hoje tive esse prazer! Viva a segunda-feira!!!!!

Aproveitei que ainda tinha Magret e shitake e fiz uma comidinha bem gostosa e tão fácil quanto o bom e velho arroz e feijão. Vamos dar um pouco mais de glamour na segunda neh! kkkkkk

Ingredientes:

1 porção

(QB- Quanto Baste, receita feita a olho... por isso tanto QB!!!)

Magret de Canard 1 metade.

Arroz arbóreo 50gr

Shitake seco QB

Vinho branco seco QB

Manteiga sem sal 50gr

Azeite QB

Salsinha picada QB

Caldo de legumes 500ml

Parmesão ralado QB

Geléia de Cassis QB

Vinagre Balsâmico QB

Vinho Tinto QB

Cebola julienne QB

Preparo:

Shitake:

Hidrate o shitake no vinho branco aquecido. Depois de hidratado, retire um pouco do vinho que sobrou e reserve.

Refogue algumas tiras de cebola na manteiga, junte o cogumelos e de uma rapida salteada. Finalize com salsinha picada e sal.

Risotto

Aqueça o caldo de legumes, refogue a cebola na manteiga logo depois coloque o arroz e mexa bem.

Coloque o vinho do shitake, deixe evaporar, sempre mexendo o arroz.

Assim que secar, acrescente uma concha do caldo de legumes quente... Mexa até secar e vá repetindo o processo até o grão estiver al dente.

Pouco antes de chegar ao ponto desejado, acrescente o parmesão ralado . Mexa bem, depois coloque o shitake. Mexa e prove o sal .

Magret

Na parte da gordura do peito, marque com uma faca , sem ser um corte muito profundo, e faça um xadrez na pele. Tempere com sal e pimenta.

Aqueça super bem uma panela de fundo grosso , sem nada de gordura, e coloque o magret com a gordura para baixo na panela. Deixe tostar bem, sair bastante gordura. Quando estiver uma camada bem dourada e crocante, vire e doure o outro lado.

Depois de dourar os dois lados, retire , coloque em um papel absorvente, embrulhe e deixe descansar por alguns minutos.

Depois, corte em tiras na diagonal bem finas...

Molho de Cassis:

Numa panela, coloque a geléia, o vinho tinto, vinagre balsamico, manteiga e sal. Mexa, diluar tudo, prove o molho, se for preciso ajustar o sal, coloque shoyo.

Deixe reduzir até incorpar um pouco...

Montagem:

Coloque o risotto no centro do prato, disponha as laminas de magret em volta e finalize com o molho de cassis bem quente.

Sirva imediatamente.

Festival Comida de Santo 2011

2011-11-16T03:55:00.001-03:00

Le Chef- Gastrô Online

2011-11-16T03:44:00.000-03:00

Meu perfil na coluna Le Chef do site Gastrô Online

www.gastroonline.com.br

Revista Engenho Gastronomia

2011-11-16T03:41:00.000-03:00

'As mulheres na alta gastronomia' Matéria super bacana com algumas Chefs mulheres do brasil e exterior.

E eu to no meio!!! Edição de Out/Nov 2011

Revita Engenho Gastronomia

http://www.portalengenho.com.br/

Eu :)

Meu prato para a foto. Camarão em fios de arroz e purê de beterraba

Dia do Pão - Gastrô Online

2011-11-16T03:35:00.000-03:00

Matéria para o Dia do Pão, www.gastroonline.com.br

Fotos by Greg

www.gastroonline.com.br

Eu !

Burger de Picanha com Fondue de Queijo

Entradinha charmosa com o bom e velo pão francês

Petit sanduiche de filé mignon e molho BBQ

Festival Gastronomico de Pernambuco 2011

2011-11-16T03:23:00.001-03:00

Prazer participar mais um ano desse evento massa que é o Festival Gastronomico de Pernambuco 10º Edição.

Karyna Maranhão

Foto com o Gov.

Minha aula na Arena dos Chefs no Shopping Tacaruna- Risotto de Rabada com Tuille de Queijo

Aula na Arena dos chef- Festival Gastronomico de Pe.

Gourmet em Casa

2011-11-16T03:13:00.000-03:00

Participação do programa Gourmet em Casa.

Vídeo da Receita 'Camembert em Crosta' :

http://www.leiaja.com/multimidia/2011/gourmet-em-casa-8-chef-miau-caldas

Ahhh o casquinho do #EVOKE

2011-10-31T13:35:00.000-03:00

Fez um super sucesso esse fim de semana no Restaurante #EVOKE, Porto de Galinhas esse Casquinho.

Não é um simples casquinho. Além de ser 100% carne de caranguejo (também tem de aratu e de camarão) é servido dentro de uma casquinha de massa super crocante e sem fritura.

Que provou, super aprovou. #EVOKE

Casquinho de caranguejo com cestinha crocante. #EVOKE

Inauguração do EVOKE Bar & Comedoria na Praia de Porto de Galinhas -Recife -PE

2011-10-31T13:29:00.001-03:00

Cris eu e Johanan.

Gustavo Rocha, PC eu e Bruno Suassuna. Os donos.

Carpaccio de Vitello

Casquinho de Caranguejo

Pra finalizar os pratos

Ahhh esse filezinho...

A Festa de Inauguração foi linda. Tudo deu certo graças a Deus. Agora é trabalhar muito para atender bem o público e manter a qualidade e o padrão que imponho em meus cardápios e pratos.
Vamos em frente!!!

Quer ser cozinheiro?! É correria, babado e confusão rsrs

2011-10-05T14:34:00.000-03:00

Um fim de semana em casa com Miau...

2011-08-30T04:18:00.001-03:00

Faz tempo que não atualizo o Blog... muito trabalho, correria e confusão rsrs

Para dar uma atualizada, vou postar algumas comidinhas que rolaram aqui em casa em um fim de semana despretensioso com os amigos... Só os poucos e bons! (até porque foi tão de improviso, que nem rolou de chamar muita gente) Aproveitei tudo que tinha na geladeira. E deu nisso...

Sexta, sábado e domingo com muito vinho, comida e amigos . Combinação mais que perfeita!!!!

Camarão Vila Franca* envolto em massa crocante e purê defumado de batatas .

(Ficou bem gostoso, e o tamanho do camarão ajuda né! Impressiona o comensal logo de cara, é ótimo kkkkkkk)

* Nomes vulgares

Dependendo da localidade onde ocorre e do idioma local, a espécie possui diversos nomes vulgares (Pérez-Farfante, 1969 e 1970; FAO, 1978): no Brasil – camarão-branco, vila-franca, legítimo, verdadeiro, pistola, VG (abreviatura de verdadeiro e grande), garrotee gigante; nos Estados Unidos - white shrimp, southern white blue shrimp e green shrimp; em Honduras, Nicarágua, Cuba e Venezuela - camarón blanco, camarón blanco sureno, camarón casquiazul e langostino blanco; e em países de língua francesa - crevette ligubam du sud.

Samosa de frango defumado

(Pastel Indiano originalmente feito com vegetais. Aproveitei a massa que fica super crocante e recheiei com frango defumado desfiado. Esse pastel estava no meu congelador a meses, sobrou de uns testes que fiz, foi ótimo. Todos adoraram !!!)

Tudo vira Pastel!

Recheios: Frango confit com chourizo Português e Camarão ao Côco.

(Acreditem ou não, mas tenho no congelado frango confit pra dar e vender rsrsr. Sobrou de um jantar que fiz. Aproveitei o chourizo que tinha comprado dia desses e virou um recheio delicioso!!!! )

Camarão Vila Franca grelhado com sal grosso.

(Que delícia, só de lembrar o sabor encho a boca de água!!! Camarão lindo, de mar, super saboroso e fresco)

Ceviche de tilápia finalizado com Dandá de D. Carmem Virgínia dos Santos

(Que isso é um capítulo à parte... )

Charuto crocante de rabada desfiada

(gente, é muito bom!!!!)

Pernil de Cordeiro laqueado* com molho de amoras e legumes assados.

(Uau, quem diria que esse cordeirinho iria ficar bom... Estava congelado, temperado com vinho tinto e ervas a mais de 1 mês, tinha sido descongelado e congelado umas 3 vezes e mesmo assim arrisquei. rsrs Ficou incrível.)

*Laqueação é um processo que realça o sabor adocicado e dá brilho e cor à carne.

Almoço do Domingão para fechar o fim de semana perfeito.

Literalmento os Prazeres da Mesa...

Pernil de cordeiro laqueado com calda cítrica de amoras, purê defumado de mandioquinha e vinagrete de pimentão assado.

(Quero tudo igual novamente)

Crème Brûlée com fava de baunilha.

(dispensa comentários, né?!)

E para fechar o fds com chabe de ouro, uma sobremesa verdadeiramente laricão.

Um mix de tudo que tinha, Brownie (congelado de Cris Alberto), crème brulée do sábado, gateau de leite com calda de cassis e rolinho frito de nutella.

(o gateau de leite, na verdade era para ser uma farofa de leite ninho...só que o leite em pó não era ninho e virou um bolinho, ficou gostosinho... comeram tudo kkkkk)

E assim encerrou um fds perfeito... nada light, mas delicioso!

MESA AO VIVO RECIFE 2011

2011-08-03T00:29:00.002-03:00

Ao Vivo Recife – de 26 a 28 de julho

De 26 a 28 de julho, a Faculdade Maurício de Nassau vai abrigar a terceira edição de nosso evento itinerante no Recife, cujo tema é “Mix de Influências que Enriquecem a Cozinha Pernambucana”. Entre as estrelas confirmadas estão Enrique Olvera, do restaurante Pujol, de Cidade do México, e Alex Atala, do D.O.M., de São Paulo, e entre os chefs locais, mais de 40 profissionais estão confirmados: César Santos, André Saburó, Yoshi Matsumoto e Duca Lapenda são alguns deles.Destaque também para os jantares especiais, no restaurante Manoel Bandeira, na própria faculdade. No dia 27, os representantes da cozinha de Pernambuco são Anibal Fernandes, Luciana Sultanum e Douglas Van Der Ley, que assinam um menu ao lado do mexicano Enrique Olvera e de Fábio Barbosa, do La Mar, de São Paulo. No dia 28, quem comanda a cozinha são os pernambucanos Auricélio Romão e Thiago Freitas, ao lado de Eudes Assis, do Seu Sebastião, no litoral paulista; Ariani Malouf, do Mahalo, de Cuiabá, Mato Grosso; e Pier Paolo Picchi, do Picchi, de São Paulo.

Melhor do que falar, é ver alguns momentos massa que passei na cia de amigos e excelentes profissionais! E como costumamos dizer "A gente se F... mas se diverte muuuuuuito'' . Amo meu trabalho, é pesado, cansativo e desgastante, mas AMO!

Karyna e Eu pouco antes da aula sobre Galinha D'angola

Armandinho, Eu e rivandro

Pense na turma quando se junta! Armandinho, Kiko Selva, Guga Accioly,
Fábio do Aves do Campo, Karyna Maranhã e Eu!!!

Não tem como ficar séria com esse trio... Armandinho, Aricélio Romã e Kiko

Batendo papo na cozinha antes do lerê

Aula do Xucrute Kiko Selva

Delícia by Riz Gastronomia

Riz Gastronomia

Just do IT , Madá do Just Mada e Kiko do IT Bistro dividindo a bancada no
Melhores da Cidade.

Quero Mocofava!!!!!!!!!!!!

Bastidores do Jantar da quarta-feira...

Sobremesa do Jantar by Douglas Van Der Ley. Pense no trabalho que deu
pra montar esses pratos. 100 pessoas. Tudo na mesma hora, tudo igual.
'Casquinha de Caramelo recheada com ganache e farofa de bolo com
Açucar de violeta e calda de pitomba. E o detalhe do martelinho.
Vc quebra a casquinha de caramelo e depois se delicia com o recheio...

Karya e Armandinho do Riz Gastronomia no Melhores da Cidade

Arroz de Pato do Restaurante É do Chef Douglas Van Der Ley,
Melhores da Cidade.
Esse dia tem muitas histórias kkk

Kiko e eu no Coquetel de Abertura do Mesa Ao Vivo Recife III edição

Chef que arrasa e AMO!! Hugo Prouvot

Jeff Colas... sempre é mais divertido quando ele está por perto!

Sr. Yoshi Matsumoto, figura! Querido por todos!

Essa aula de Van Der Ley teve histórias viu kkkkkkkkkkk

Trabalho....

' ossos do ofício '

Chefs de fora que vieram essa ano. Só top!

By Chef Paula Labaki, momentos com a tchurma da terrinha

Fechamento do Mesa ao Vivo, André Fa;cão, Karyna Maranhão,
Paula Labaki,
Eu,
Armandinho,
Madá, César Santos e Luciano.

Toda Quarta Tem Chef - BARRACUDA BOA VIAGEM

2011-06-21T03:12:00.000-03:00

Quem ainda não conhece, não sabe o que está perdendo!!!

Gente, finalmente um lugar super descolado, na beira da praia e com comidinhas deliciosas. O único quiosque gourmet da Praia de Boa Viagem. O lugar é um sucesso! O cardápio da casa, da Barraca, é do Chef Jeff Colas do Restô Maison Bonfim em Olinda. Dispensa comentários neh?!

"Iguarias como o Coquille de Camarão (concha de massa folhada com creme de camarão gratinado – R$6), Barquetes de Salmão (quadradinhos de massa folhada com creme de salmão gratinado, com leve aroma de limão siciliano – R$8), Queijo Brie com Geléia de Pimenta (derretido e acompanhado de torradinhas – R$22), Mexilhão Gratinado ao Roquefort (8 unidades – R$16) e Scargots (8 unidades – R$29)."

Fica situado entre o Bar da Praia e o Restaurante La Cuisine.

Mais informações sobre a BARRACUDA aqui !!!

E tem mais, Toda Quarta Tem Chef na Barracuda. Uma iniciativa super bacana que deu muito certo. Cada vez mais atraindo o público e consolidando o ponto de encontro da tchurma das panelas.

Já passaram pela pequena cozinha da Barracuda nomes importantes da cena Gastronômica de Pernambuco como : Chef Yoshi Matsumoto, Biba Fernandes, Hugo Prouvot, César Santos, Mada Albuquerque, Armando Pugliese, André Falcão...

Com menu especial, sempre no máximo custando R$25,00. Uma entradinha + um principal (pequenas porções)

E é tudo bem informal, pratos descartáveiz, taça de espumante de plástico, tudo bem praia mesmo!!!

E na quarta , 15 de Junho com direito a Eclipse da Lua e tudo mais, foi a minha vez de comandar a Barracuda. Foi super bacana, adorei a experiência de comandar uma cozinha com apenas um forno elétrico e um microondas. E tudo saiu perfeito.

Meu menu foi simples mas feito com muito carinho e esmero. E com a graça de Deus, agradou a todos e vendi todas as porções em menos de 2h!!! :)

Caldinho de Bico Verde com Raíz de Lótus Crocante.

Menu :

Caldinho de Bico Verde com Raíz de Lótus Crocante

Kafta de Cordeiro com Galette de Batata Doce

Kafta de Cordeiro com Galette de Batata Doce

Então já sabem, TODA QUARTA TEM CHEF NA BARRACUDA, a partir das 19h... É só chegar!

Bico Verde

2011-06-21T02:39:00.000-03:00

Definitivamente, o melhor peixo do mundo (pelo menos para mim) .

Seu nome é Budião Azul, mas aqui em Pernambuco, é chamado de Bico Verde. Um peixe de carne super branca, que se alimenta exclusivamente de 19 tipos de corais no litoral da Bahia

(mar da Costa da Baleia- Prado).

Sua carne é adocicada e remete ao suave e delicioso sabor da lagosta. É uma delícia!!!!! Pena que não é muito fácil de encontrá-lo no comércio. Pelo menos aqui em Recife. Quando acho, compro uma boa quantidade e deixo congelado, assim não passo vontade tão cedo.

Bico Verde lindo - http://vidasub.blogspot.com/

Uma cor linda, e uma carne fantástica. Foi overdose de Bico Verde aqui em casa. Teve de tudo quanto é jeito. Quem tiver a oportunidade de comprar ou comer, não deixe passar. #ficadica

Lombo de Bico Verde

Marinando com alho poró, pimenta do reino, sake e alecrim. Esse foi o namorado que fez. Muito bom!

Trio de Ceviche

Ceviche, adoro ceviche e com Bico Verde... Ai jesus!! Comida dos deuses. Ceviche com creme de Ají Amarillo e folha de alho poró.

Sashimi de Bico Verde

Lindo, super saboroso. Sashimi de outro mundo gente. É incrível a semelhança com a lagosta. Deve ser por causa de sua alimetação, exclusiva de corais.

Grelhado

Grelhado muito bom, mas precisa de alguns cuidados. A carne é densa, pode ficar no meio cru. E se passar demais, fica seco. Panela não muito quente para poder cozinhar por dentro, sem perder a humidade.

Due de Camarão e Salmão: receita afrodisíaca para o Dia dos Namorados

2011-06-10T11:20:00.000-03:00

Receita mega fácil e deliciosa!!! O Premiado Chef Hugo Prouvot do Bistro du Vin e Ferreiro Café, criou essa receita especialmente para o Dia dos Namorados. Tá um arraso!!!

Um ótimo Dia dos Namorados a todooos!!!

Chef Hugo Prouvot

Receita publicada hoje no Portal NE10, que está dando um show a parte na área de gastronomia.

Due de Camarão e Salmão: receita afrodisíaca para o Dia dos Namorados

By Chef Hugo Prouvot

Matéria Completa AQUI

RECEITA

- 400g de camarão limpo
- 400g de filé de salmão
- 100g de cuscuz marroquino
- 200ml de caldo de legumes
- 50g de alho porró
- 100g de hirataque
- 50g de pimentão vermelho
- 80g de abobora jerimum
- 30g de castanhas de caju
- 30ml de azeite
- Sal e pimenta a gosto

MODO DE PREPARO

- Aquecer até levantar fervura o caldo de legumes (Knorr ou Maggi);
- Despejar em um recipiente com o cuscuz marroquino e tampar para cozinhar no caldo aquecido, e reservar;
- Saltear os pimentões, e reservar;
- Cortar a abóbora em cubinhos, cozinhar e reservar;
- Temperar o cuscuz com azeite, sal e pimenta, mistutar o pimentão e a abóbora, e reservar;
- Saltear no azeite os cogumelos, o alho porró e as castanhas cortadas na faca, e reservar;
- Aquecer o restante do azeite e saltear o salmão e os camarões temperados com sal e pimenta ao ponto desejado.

MONTAGEM DO PRATO

- Colocar no centro do prato uma camada com os cogumelos, alho porró e as castanhas. Por cima, colocar o salmão e os camarões e ao lado o cuscuz com os legumes.

Pizza com massa temperada

2011-05-30T16:16:00.000-03:00

Massa depois do repouso

Domingo a noite, fome batendo, fim de mês, sem grana... A solução é fazer a própria pizza! E como sou bem inxirida, resolvi modificar a massa. Acrescentei creme de cebola para dar um gostinho a mais, e funcionou! Não tinha muita variedade para as coberturas... era tudo RO (resto de ontem) e ainda rendeu 3 coberturas diferente viu...

Ingredientes :

Ingredientes para Massa da Pizza (4 unidades medias bem fininha)

1/2 kg de farinha de trigo especial para pizza
20g de fermento biológico
1/2 col. de sopa de azeite
40 g de açúcar (usei mascavo)
1/2 pacote de creme de cebola ou sopa de cebola
125 ml de água morna

Modo de Preparo:

Dilua o fermento na água morna com a sal e o açúcar. Aos poucos incorpore na farinha de trigo e coloque o azeite. Amasse bem a mistura até formar uma massa homogenia. Deixe a massa descansar 30 min. (coberta com um pano úmido).

Solve a massa mais um pouco e abra os discos de pizza.

Metade de pimentões Metade Marguerita

Coberturas:

Molho base de tomate

Usei enlatado mesmo. Apenas fiz um refogado antes com alho , cebola e um pouco de azeite. Depois acrescentei o molho de tomate. Coloquei um pouco de açúcar para regular a acidez e pronto. O molho é bem basicão, não precisa ser cheio de coisas.

Queijos:

Utilizei mussarela cortado em tiras e requeijão, que acrescentou um toque todo especial na pizza! Super indico.

Outros ingredientes:

Tomate em rodelas
Pimentão vermelho e amerelo em tiras
Manjericão fresco
Tartare de camarão
Orégano
Cebola em tiras

Montagem:

Com o disco de massa já aberto , polvilhe levemente uma assadeira de pizza com farinha de trigo. Coloque a massa, espalhe bem o molho de tomate por cima.

Disponha o queijo mussarela, e com uma colher, vá colocando porções de requijão. Não se preocupe em espalhar o requeijão, quando derreter, ele cubrirá toda a superfície. E não coloque muito próximo a borda...se não irá vazar na assadeira. E por último, os demais ingredientes.

Não gosto de pizza com borda, quando eu faço, uso todo a circuferência com cobertura. Observem na foto!!!

Leve ao forno pré-aquecido em 230º. Coloque a pizza até as bordas ficarem douradas e crocante.

Massa bem fininha e com gostinho de cebola... muito bom!

A massa ficou bem crocante, super fininha e com um toque de cebola delicioso. Para fazer essa massa com cebola, pense antes se o sabor irá combinar com a cobertura da pizza!

Dica:

Sempre que faço pizza, sobra um ou dois discos de massa. Coloque o molho de tomate, pré-asse a massa, deixe esfriar e depois congele. Assim, você terá a massa pronta para usar.

Génoise de Chocolate

2011-05-29T00:10:00.001-03:00

Génoise de chocolate recheado com doce de leite caseiro e aroma de rum
envelhecido, coberto com ganache de iogurte e chocolate e
mosáico de amêndoas

"Génoise é uma massa leve e aerada, produzida pelo método de espuma. Não utiliza fermento, o crescimento deve ao volume dos ovos batidos com o açúcar e a quantidade de ar incorporada durante o processo"

Não sou de fazer doce, bolos etc... mas hoje tive muita vontade de fazer um bolo. Escolhi uma receita fácil, rápida e que eu tivesse em casa os ingredientes, claro!!! Fiz umas adaptações com a experiência que ganhei ao Trabalhar com Chef Pâtissier Uilton Gama, na Pâtisserie Chez Wiét onde fiz um estágio.

Vamos a receita:

Ingredientes:

Génoise

6 gemas
130gr de açúcar
4 claras
60gr de farinha de trigo peneirada
30gr de cacau em pó, sem açúcar, peneirado
60gr de manteiga sem sal.

Preparo:

Preaqueça o forno a 180º graus, unte uma forma de 18cmx18cm com manteiga e enfarinhe (eu uso chocolate em pó no lugar da farinha). Reserve.

Bata as gemas com 100gr de açúcar, usei açúcar mascavo, pois era a única que eu tinha em casa afff . Bata na batedeira até a mistura ficar esbranquiçada e cremosa (acerscentei algumas gotas de essência de baunilha). Bata as claras com o restante do açúcar até ficar em neve e junte à mistura de gema e açúcar.

Em uma tigela, misture a farinha e o cacau peneirado, incorpore tudo delicadamente à mistura precedente, em 3 adições. Derreta a manteiga e acrescente na massa.
Despeje tudo na forma untada e leve ao forno por 20 min, ou até que , ao introduzir uma faca, ela volte com a lâmina limpa. Deixe esfriar e desenforme.

Eu usei uma forma de bolo redonda e pequena. Ficou o dobro do tempo no forno, e cresceu tanto a massa e quase transbordou rsrs.

Recheio:

Cozinhei uma lata de leite condensado na panela de pressão para fazer o doce de leite.
Depois, acrescentei um pouco do rum e misturei bem. Precisava ficar mais cremoso.
Com uma faca serra, cortei o bolo em duas partes e recheiei com doce de leite. E coloquei a parte de cima do bolo bem direitinho.

Cobertura:

Utilizei metade de um ovo de páscoa que ainda tinha aqui em casa(da minha mãe srsr) derreti em banho-maria. Acrescentei um pouco de rum envelhecido e como não tinha creme de leite, usei o iogurte natural.
Misturei bem, ficou bem liso o creme e brilhoso.
O mesmo processo de uma ganache de chocolate...

Cobri o bolo com a ganache de iogurte e depois cobri a lateral toda com as amêndoas torradas e laminadas... Uma a uma fui colando...

Pronto!

Receitas da Aula na Faculdade FBV

2011-05-28T23:22:00.002-03:00

mini burguer

Ingredientes: (30 mini burgueres)

800gr- filé mignon limpo

qb-louro em pó

qb-pimenta do reino

200gr- mostarda amarela

1 molho-salsinha

200ml-azeite

1 cabeça-alho

2- cebola

1 pé- alface americana

1 pacote-mussarela de búfala picado.

1-caixinha-tomate cereja

orégano

30- mini pão de hamburguer (pãozinho de brioche)

1 saquinho- batata bolinha (coquetel)

20gr -manteiga sem sal

500gr-açúcar crital

1 embalagem- crème de ricotta tirolez

1-limão

qb-sal

½ -alecrim fresco

½- manjericão fresco

Modo de Preparo:

Hambúrguer:

Com o auxílio de um processador ou um liquidificador, coloque a carne e processe até virar uma pasta.

Pique a cebola e doure no azeite. Reserve.

Tempere com o sal, pimenta do reino, louro em pó, a cebola picada dourada. Faça uma mistura bem homogênea e deixe descansar para a carne pegar bem os temperos.

Faça bolinhas com a carne, calcule o tamanho de acordo com as medidas do pãozinho.

Faça um buraco no meio da bolinha e recheie com a mussarela de búfula picada. Feche bem, achate a bolinha e molde o mini burguer. Repita essa operação com o restante da carne.

Em uma chapa ou frigideira (antiaderente), esquente e coloque os mini burgueres. Vá grelhando até o ponto desejado. Eu gosto de hambúrguer ao ponto, para ele ficar bem passado, finalize no forno.

Coloque tudo em uma assadeira, e leve ao forno pré aquecido em 180º. Por uns 8 a 10 min.

Falsa Maionese:

Pique o alecrim, manjericão e salsa.

Em um recipiente, coloque o creme de ricota , mostarda amarela, limão, sal, pimenta do reino e as ervas picadas. Mexa bem, regule o sal a pimenta e a mostarda a seu paladar. Reserve.

Tomate cereja e cebola Confit:

Em uma assadeira, coloque os tomates com pele e tudo e a cebola também .

Tempere com bastante azeite, sal, orégano, alho picado, uma colher de sobremesa de açúcar .

Deixe assar, quando a cebola estiver dourada, retire do forno. O tomate demora uma pouco mais. O ponto é quando a pele do tomate racha e ele dá uma murchada...

Retire do forno, coloque em um recipiente. Mexa e de leve espremidas no tomate, ele tem que sair o ar e o líquido de dentro.

Montagem:

Corte os pãezinhos, passe a maionese de mostarde e ervas, coloque o alface, o hambúrguer e por cima o tomate cereja e a cebola confitada. Finalize com a tampa do pão.

Pulo do gato:

A escolha do filé mignon foi por ela ser uma carne magra, mas pode ser utilizado vários outros cortes como: conxão mole, patinho, alcatra, carde moída, picanha, carne de frango, peixe... Pode acrescentar na carne parmesão, bacon, mussarela...

Batatas rústicas

Preparo:

Lave bem as batatinhas, pois elas irão assar com a casca. Corte em gomos. (ao comprido, em 4 parte)

Coloque na assadeira, regue com azeite e sal. Deixe ficar bem dourada.

Pulo do Gato:

Se for temperar as batatinhas, faça no final. Uns 5, 8 min. antes de tirar do forno, coloque ervas aromáticas com alecrim, sálvia, orégano... parmesão ralado, bacon, mel...

Waffle de panela

Ingredientes:

2 xícaras de farinha de trigo

1/2 xícara de açúcar

1 col. café de fermento químico

3 ovos

1 xícara de leite

Preparo:

Bata os ovos com o açúcar no liquidificador. Em seguida, acrescente o fermento, leite e aos poucos a farinha. Se precisar, acrescente mais farinha ou leite.

O ponto da massa é mais para líquida . Igual o ponto da massa de crepe ou panqueca.

Coloque uma frigideira antiaderente no fogo com um fio de óleo. Retire o excesso com um papel toalha e unte todo o fundo da panela.

Com o auxílio de uma concha, encha mais ou menos ate a metade, despeje na frigideira e deixe dourar.

Quando estiver no ponto, ela se soltará do fundo da panela. Vire o lado da massa e deixe dourar por igual.

Sirva com geléia de amora ou framboesa ou damasco... e uma bola de sorvete

Aula na Faculdade FBV

2011-05-24T00:24:00.004-03:00

A convite da Professora Chef Taci Teti, ministrei uma aula na Faculdade FBV no Hotelaria e Turismo. Todas as sextas, os alunos assistem a uma aula show com um Chef convidado. Fiquei muito lisonjeada com o convite e aceitei na hora, claro!

O tema da aula foi Fast-Food, mas abordei um lado diferente desse segmento.

Fast-Food é sinônimo de comida gordurosa e muuuuitas calorias, mas nem sempre.

Preparei um lanche com metade das calorias e o mesmo sabor. Sabe como ?

Utilizando uma carne com menos gordura, assando ao invés de fritar e substituindo a maionese por creme de ricota.

Grelhando os mini-burgueres

"Mini burguer de filé mignon,tomate cereja e cebola confitada e falsa maionese de mostarda com ervas."

Prontos para degustação

Mini-burguer de filé mignon com metade das calorias e batatinhas assadas com alecrim.

Waffle de panela

Meu certificado da aula

Essas meninas... Mariana Paashaus , Marcella Souto e Tininha

Turma toda!

*receita do mini-burguer e waffle no próximo post!!!

Cará-moela, Cará-do-ar...

2011-05-09T01:46:00.000-03:00

Foto: Anestor Mezzomo

''Dioscorea bulbifera - Dioscoreaceae - Cará aéreo, Cará do ar, Cará Moela, Cará Borboleta, Air Potato...

É também considerado como Batatinha da Agrofloresta. É um inhame.''

''A planta é um cipó que cresce a meia sombra em matas secundárias. A diferença em relação a outros inhames é que os tubérculos nascem na parte aérea da planta. Quando os tubérculos estão prontos para consumo eles caeem ao chão onde são catados e cozidos ou assados, servindo para vários pratos bem como a produção de uma farinha muito apreciada.''

Cará-moela que colhi na casa da minha Tia. Incrível!

Nunca tinha ouvido falar nessa variedade de Inhame, o Cará-moela. Até que minha Tia Márcia, que mora em SP, mostrou uma planta que parece uma trepadeira. Ela fica no muro da casa, e entre as folhas essas iguarias! De formato bem peculiar, me chamou a atenção e fiquei doida pra porvá-la.

Só esqueci de tirar foto do cará-moela pronto(de tamanha ansiedade de provar)

Então, minha Tia fez cozido com água e sal. Nem precisa retirar a pele. Também é gotosa. Comi pura para sentir seu sabor e veio a surpresa"Fundo de alcachofra!" O sabor é muito parecido, apenas a textura que é diferente. O fundo da alcachofra é mais macio que o cará, mas a cor e o sabor muito semelhante.

Ficou delícia com manteiga e sal...

Estou louca para achar aqui em Recife e poder testar um monte de receitas!!! A variedade de coisas que pode-se fazer a partir dessa 'batata voadora' é imensa.

Recomendo a todos.

Liberdade é seu nome.

2011-05-08T23:09:00.001-03:00

Luminária típicas nas ruas do Bairro da Liberdade

Um dos meus passeios favoritos em SP é sem dúvida o Bairro da Liberdade. Vocês não tem noção do quanto eu gosto de andar por essas ruas, comer tudo que vejo. Experimentar e comprar coisas novas, tirar fotos, ficar de bobeira por ai.. ai ai Amo demais!!!

Eu e o namorado, Danillo

E dessa vez, não poderia ser diferente. lógico que tirei um dia (infelizmente só um ) para ir à Liberdade. Levei meu namorado Danillo, que apesar de ir todos ano para SP e toda família ser de lá,

não conhecia esse Bairro. Minha prima Luiza , paulistana, também foi.

Fomos em um Domingo para aproveitar a feirinha de comidas e produtos japa.

Foto antiga. 2005

Morro nos mercadinhos do bairro. Quero comprar tudo!

Comemos algumas coisas na feirinha e fomos andar. Amo os mercadinhos, são tantas coisas diferentes. Você fica perdido sem saber o que olhar, o que comprar, o que comer...

1- Macarronete da batata-doce 2-Harusamê mung bean 3-Gobô
4- tempurá misto 5-Gyoza
6- rolinho primavera
7-Nigiri de Salmão 8-Hot philadelphia
9- Hossomaki de salmão
10-Acelga-maki 11-Camarão grelhado.

Existem muitos restôs maravilhosos de comida japonesa, coreana... Mas o que eu gosto mesmo é de um self-service dentro de um shopping(uma grande galeria vertical) Gosto porque tem uma boa variedade e sempre tem alguém comigo que não curte sushi, no caso Danillo. Esse foi meu pratinho com as coisas que gosto de comer :)

Macarronete da Batata -Doce (macarrão de batata-doce)

Macarrão feito com o amido da batata doce. Parece uma gelatina, meio azedinho meio doce. Muito gostoso.

Harusamê mung bean (Macarrão de feijão verde)

Lindo, transparente e meio brilhoso. O gosto é mais suave do que o de batata-doce. Ambos servidos frios.

Gobô ou bardana

Tem cheiro agradável e uma textura muito gostosa de comer.

Melona de Melão

Ahh esse picolé de melão! Cheiro, textura e sabor. Tudo incrivelmente saboroso.

Vazo com Trevos!!! Lindo

Vou voltar lá e comprar, me arrependi taaanto de não ter levado...

Comprinhas básicas

Algumas coisinhas que comprei perambulando pelas ruas... Adoro utensílios de bambu! Fiz a festa na feirinha.

#DesafioPerfformance

2011-04-29T21:40:00.000-03:00

#desafioperfformance | @perfformance_

Olá people! Deixa eu contar uma Big novidade na minha vida...

A cerca de 2 meses atrás, me fizeram a seguinte proposta:

Miau, você topa treinar durante 9 meses e no dia 31 de Dezembro correr na São Silvestre?!

Bem, na hora tive uma crise de risos... A pessoa mais sedentária que 'existia' sou eu. Mas como não sou de fugir da raia e realmente estava precisando de hábitos mais saudáveis e principalmente EMAGRECER, topei na hora!!!!

O Desafio :

Estou malhando no Clube Perfformance, a melhor academia de ginástica de Pe.

No começo fiquei com medo de não ter muita 'vontade' de ir todos os dias malhar...

Mas nos primeiros dias já mudei de idéia! A academia é linda, toda moderna e equipada.

Gente bonita e muuuuitos professores prontos para lhe ajudar. Estou sendo assessorada nos treinos por 2 super profissionais Émerson Damásio e a Terciana Pereira . Com planilhas, informações, palestras e etc... E muito chique a Personal Diet Graça Albuquerquer, nutricionista da Perfformance.

To toda organizada gente!!!

Clube Perfformance

Estou surpresa comigo mesmas, indo todos os dias e as vezes até 2 vezes ao dia.

Até aula de Yengar Yoga estou fazendo , e a-m-a-n-d-o !!!

E o mais importante, correndo 4 km três vezes por semana gente!!! Isso é massa... saio pingando da esteira, tão bom!

Segunda-feira (02/05) começo uma Dieta chamada Detox. Depois conto melhor e mais novidades dos treinos!!!

E visitem o site do #desafioperfformance , está super bacana!!!! Visitem o perfil de todos os participantes e votem na gente!!! :)

Kebab no Mercadão

2011-04-29T01:26:00.003-03:00

Ir ao Mercadão de SP sempre é uma festa, com coisas novas e variedades. Muito se fala do sanduiche de Mortadela, do pastel de bacalhau.... Bom, pelo menos pra mim, a muitos anos não os como. É legal provar, pra conhecer e tal. Mas só uma vez e pronto. A cada visita, como em um lugar diferente.

O escolhido da vez foi o Árabe Rafoul, no Mesanino. Um dos mais antigos do Mercadão. (É o último restaurante do Mesanino, lá no cantinho... tem uma vista massa!)

Depois de muuuuitas compras na 25 de Março, parada estratégica para almoçar. Morrendo de fome eu estava. O olho cresce e queria pedir um de cada do cardápio... mas não rola além do $$$$$ , também tem a eterna dieta...rsrsrs

Pedi um Kebab de Falafel, muito bom. Super saboroso!!! Delícia

O namorado também gostou da sugestão e pediu um de Carneiro com molho de Hortelã. Estava magnífico.

Kebab de Carneiro, carne saborosa e suculenta. Kebab de Falafel e tahine.

Acompanhava um molho de Hortelã fantástico.

Tipo uma 'vinagrete' com vinagre balsâmico,

folhas de hortelã, azeite...

A única coisa que sempre peço igual, é o Chopp Escuro...

Ahh como gosto de tomar um chopo escuro no Mercadão...

Belisquetes de fim de semana

2011-04-24T17:37:00.001-03:00

Chancliche com Zaatar

Chancliche, também conhecido como Shanklish, é um tipo de queijo árabe, feito com leite de vaca ou ovelha original do Líbano e da Síria. Geralmente encontra-se em formatos de bola, aproximadamente de 6 cm. E envoltas com especiarias tipo: Zaatar, Pimenta Calabresa, Pimenta do Reino moída... Para servir, amasse e regue com bastante azeite e misturado com cebola e tomate picado.

Boursin de Tomate Seco, Berinjela e Batatinha Coquetel

Boursin é um queijo de origem na Normandia . Feito de leite de cabra, acrescido de creme de leite. É cremoso e sabor suave. Serve de base para inúmeras combinações. Esta que usei foi de tomate seco. É só bater o boursin com o tomate seco. Ótimo para acompanhar torradinhas .

Menos calórica pois não leva fritura, pelo menos na fase final. Pois comprei pronta e a batata veio já quase que dourada rsrsrs No forno só para esquentar e terminar de assar... Mas tá valendo.

Sandubinha de Contra-filé com rúcula e tomate uva

Namorado fez o primeiro, gostei e aprimorei um pouquinho heheheh

Raiz de Lótus frita

Fica bem sequinha e crocante. Com molho shoyo e cebolinho combina muito bem.

E de sobremesa, Peixe e Feijão...

2011-04-21T22:01:00.000-03:00

Tai-Yaki massa doce recheada com doce de feijão azuki
Receita retirada do site super bacana que tem um título massa
O playground culináro de Marisa Ono-Delícia

Sempre que vou ao Bairro da Liberdade, ficava de olho nesse danadinho... até que dessa vez, resolvi comprá-lo. E para minha surpresa, amei! Me arrependi de ter comprado apenas 1.

Trata-se de uma massa doce recheada com doce de feijão azuki em forma de peixinho o Tai-Yaki.

Ahhh você vai precisar de uma forma de Tai-Yakis... parece uma forma de misto-quente, mas em formato de peixinho. Linda!!!

TAI-YAKI
6 porção

Massa:

2 ovos
5 Col. de sopa de farinha de trigo
1/2 Xíc. de água
1/2 Col. de chá de fermento
1/2 Col. de sal

Preparo:

Bata os ovos com o açúcar até espumarem. Coloque a farinha e a água aos poucos. Por último coloque o sal e o fermento.
Aqueça a forma de Tai-Yakis. Unte e despeje massa suficiente para cobrir o fundo. Recheie com o doce de feijão em pasta. Cubra com mais um pouco de massa, para fechar o peixinho. Feche a forma e vire o lado para assar. Doure dos dois lados e sirva.

Marisa Ono aconselha a comer o Tai-Yaki ainda quente. Pois quando esfria fico um pouco burrachudo.

Doce de Feijão - Koshi-an
Rende cerca de 400gr

1 Xíc. de feijão azuki (180gr)
1 1/2 de açúcar
1 pitada de sal

Prepare:

Lave e coloque o feijão em uma panela grande. Cubra com água, leve ao fogo até abrir fervura , escorra.
Adicione 5 xícaras de água e leve ao fogo e deixe cozinhar até os grãos ficarem bem macios...
Passe os grãos a uma peneira e vá acrescentando a água do cozimento aos poucos. Vá amassando o feijão contra a rede da peneira. Descarte as cascas do feijão. O resultado é uma sopa de feijão.
Coloque dentro de um pano de pratos, feche e esprema até sair todo o líquido da massa.
Leve essa polpa para o fogo com açúcar , em fogo baixo sempre misturando com uma colher de bamboo
Faça sempre movimentos vai-e-vem e não circulares. Porque o doce pode açucarar e perder o brilho. O ponto é quando levantando a colher e deixando cair porções, forme montinhos em cima da pasta que está na panela , sem desmanchar de imediato. Adicione sal, misture e deixe esfriar.

Bacalhau de Vó

2011-04-21T20:02:00.001-03:00

Bacalhau da Vó Luiza com Molho de Natas

Durante minha pequena temporada em São Paulo, na casa da minha Avó Luiza, fui agraciada com essa receita de bacalhau que minha avó testou. Ela na verdade testou duas receitas, a da foto e outra, um bacalahu de forno delicioso com grão de bico, pimentão,cebolas...

Mas esse com natas estava divino!!! Comi muuuito, e claro tratei de pegar a receita para postar aqui.

E aproveitando essa época de Páscoa, nada melhor.

Ahhh e minha Avó Luiza, é uma cozinheira de mão cheia. E faz um dos meus pratos favoritos Frango com cerveja preta e ameixa, de comer rezando! Despois vou reproduzir essa receita e colocar aqui.

Feliz Páscoa a todos!

Bacalhau com Molho de Natas

Ingredientes:

600gr de Bacalhau do Porto desalgado, cozido e desfiado em lascas.
600gr de batata cortata em palito
600gr de cebola cortada em rodelas
10gr de manteiga sem sal
200gr de creme de leite fresco
1/2L de leite integral
2 Col. de sopa de farinha de trigo
1 Col. de café de noz moscada
3 dentes de alho picado
Sumo de 1 limão
2 folhas de louro
Azeite QB
Molho de pimenta QB
Parmesão ralado QB
Óleo QB

Preparo:

Bacalhau:

Refogue a cebola no azeite, acerscente o alho picado, o molho de pimenta e as folhas de louro.

Coloque o bacalhau e deixe tomar gosto do estrugido. Desligue o fogo.

Frite as batatas palito , não precisa ficar crocante. Escorra e misture ao bacalhau.

Molho:

Colocar na panela o leite, reserve um pouco para diluir a farinha de trigo com a manteiga e noz moscada.

Acrescente a farinha dissolvida e engrosse o molho. Deite o creme de leite fresco e o sumo do limão.

Misture bem.

Envolva o bacalhau com o molho delicadamente para não quebrar as lascas e nem as batatas.

Disponha tudo em um refretário, polvilhe com parmesão ralado e leve ao forno para gratinar.

Sirva imadiatamente com bastante azeite!

Para acompanhar: Arroz branco, Salada, Legumes cozidos ou meu favorito; uma boa farinha de mandioca :P

Pulo do Gato:

-O creme de leite pode ser utilizado o de caixinha, mas o fresco fica mais gostoso.

-Se acrescentar azeitonas, tome cuidado com o ponto da dessalga do bacalhau para não ficar tudo muito salgado.

-Não tenha medo de acrescentar o sumo de limão ao creme de leite, ele não vai talhar!

-A partir desta receita, você pode incrementar com ingredientes que mais gostar. É uma base muito gostosa e neutra. É muito boa para se comer desse jeito mas também aceita bem outros ingredientes

-Use a criatividade e bom apetite!

Menu 15/04

2011-04-19T22:56:00.001-03:00

Oi gente, cheguei a pouco de uma pequena viagem e não tive como fazer esse post. Esqueci de programá-lo e pelo iPad não consegui carregar as imagens...

Esse prato foi da sexta passada, dia 15 de Abril . Estava uma delícia!!!

Deixo esse post para registro...

E com esse prato, encerramos o menu Sexta opção, dica da Chef.

E em breve, muitas novidades na Pin-Up Burgueria... Depois conto aqui!!!

Sexta opção, dica da Chef- 08/04

2011-04-04T20:28:00.000-03:00

Na Burgueria Pin-Up unidade do Shopping Recife!

Sururu Ensopado com Couscous Marroquino

2011-04-03T20:25:00.000-03:00

Sururu Ensopado com Couscous Marroquino

Esta é a segunda vez na vida que faço sururu. E sempre por instinto culinário. Claro que já compro esse bivalve sem as conchas... Só faço lavar. Essa receita ficou muito boa, principalmente porque foi tudo no improviso e com medo que não desse certo. E no domingão, morrendo de fome e só com isso na geladeira...Se desse errado teria que comprar outra coisa :(

Graças a Deus tudo deu mais certo do que eu imaginava e a receita ficaou deliciosa!!!

O couscous marroquino entrou no lugar da tão apreciada farinha de mandioca.

Receita:

500gr de sururu limpo
cebola picada
alho laminado
salsa picada
tempero pronto para Paella
pimenta mignonette
pimenta biquinho in natura
conhaque
sal
azeite
molho de tomate
requeijão de queijo coalho
1 xíc. de couscous marroquino

Preparo:

Sururu:

Lave bem o sururu e reserve. Pique a cebola e refogue-a no azeite de oliva. Acrescente o alho laminado, refogue-os bem. Junte o tempero pronto para Paella. Mexa até ficar uma mistura homogênea. Verta o conhaque e flambe.

Coloque o sururu, mexa bem. Dê uma boa fritada nele. Incorpore todos os elementos do estrugido para então acrescentar o molho de tomates. Sempre mexendo, mas com cuidado para não quebrar a carne do sururu.

Fogo baixo!
Se precisar, coloque um pouco de água. Tampe a panela e deixe uns 5 min.

Depois entre com o requeijão de queijo coalho. Dilua bem...

Deixe no fogo por mais uns 5 à 7 minutos. Desligue o fogo. Polvilhe com a salsa picada. Mexa e tampe a panela. Descanse o sururu por uns 5 min. com a panela tampada.

Couscous Marroquino

Em uma frigideira, coloque azeite. Deixe bem quente e junte o couscous. Sempre mexendo, vá fritando até atingir um tom dourado. Retire do fogo.

Numa panela, coloque 1/4 da xícara de água, a pimenta mingnonette, sal e azeite. Deixe ferver. Desligue o fogo e acrescente o couscous. Mexendo sempre com um garfo até absorver bem a água.

Ligue o fogo novamente, acrescente mais azeite e mexa por 3 min.

Montagem do prato:

Com o auxílio de um aro, centralize no prato. Coloque primeiro o couscous marroquino, até a metade do aro. Aperte bem com o fundo da colher. Complete com o sururu. Retire o aro e sirva!

Mousse de Chocolate

2011-04-03T02:37:00.000-03:00

Mousse de Chocolate (foto: Comendo de Tudo)

Gente, to chocada com essa receita de mousse de chocolate que fiz do hoje.

Todo mundo sabe que não tenho muita prática com doces. Apesar de ja ter estagiado na Patisserie Chez Wiét e ter aprendido muito com o Chef Gama, não tenho o costume de fazer doces em casa.

Patisserie, é a área exata da gastronomia. Tudo tem que ser pesado, calculado, selecionado, estudado... Não é brincadeira não...

Então, fiz essa receita e me surpreendi muito com os ingredientes e o resultado final...

Ou seja, to passada!!! Super recomendo!!!

Receita:

Ingredientes:

1 caixinha de creme de leite
A mesma medida acima de chocolate em pó

Preparo:

Misture o creme de leite e o chocolate em pó até virar um creme homogêneo. Coloque em taças individuais ou um refratário maior e coloque na geladeira até ficar em uma consistência de mousse.

Pronto, agora é só saborear. Quer mais moleza do que isso?! Impossível!!

Pulo do Gato:
Use como recheio ou cobertura para tortas e/ou sobremesas.
A proporção sempre será de 50-50 , não importa a quantidade, contanto que sejam medidas iguais para o creme de leite e o chocolate em pó.
Ao descansar na geladeira, o gosto forte do chocolate em pó (do padre) perde o toque amargo e fica muito gostoso.

Sexta opção, dica da Chef - 01/04

2011-03-31T01:37:00.000-03:00

Menu do dia 01/04

Sexta é dia de menu promocional na Pin-Up

2011-03-30T15:11:00.000-03:00

Saiba mais : Caderno Sabores, Folha de Pernambuco. Por Vanessa Lins

Não é hambúrguer, é almoço delícia na Pin-Up

2011-03-30T15:08:00.000-03:00

Portal NE10, Onde Comer?!

2011-03-29T01:17:00.002-03:00

Portal NE10- Serviços - Onde Comer

Um serviço super bacana no Portal NE10 é o guia de Serviço que lista várias categorías como:

Ingresso na Hora, Tabela da Maré, Horóscopo , entre outras. Mas o que mais gostei, claro, foi o Serviço "Onde Comer''. Um guia super completo de bares, restaurantes e lanchonetes de Recife e Olinda com endereços, telefones, formas de pagamento e etc.

Pin-Up Burgueria

Este é o anúncio da Pin-Up Burgueria. Ficou lindo. Amei!!!!

Parabéns a todos que fazem o Portal NE10 . Recife para o Mundo através de bons profissionais !

Onde Comer? <- Clique e descubra a resposta.

Cupcake de Cenoura

2011-03-28T22:36:00.000-03:00

Cupcake de Cenoura

Esse cupcake foi uma grande surpresa! Não imaginei que ficaria tããããão gostoso. Principalmente por ter sido feito por uma pessoinha que morria e não sabia que possuia dotes culinários e que estou tendo o prazer em trabalhar com ele. Jotaerri, Carlos Júpiter, Carlos Pimenta... que trabalha na Júpiter Comunicação e faz a assessoria da Pin-Up e me atura hehehehhe

Receita por Carlos Pimenta:

"A receita é simples, o que tem de diferente do básico é o queijo ralado que coloquei (cerca de 50g) e que as cenouras eram orgânicas."

Bolo de cenoura orgânica

Ingredientes:

1/2 xícara (chá) de óleo
3 cenouras médias cortadas em rodelas
4 ovos
2 xícaras (chá) de açúcar
2 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó (uso o trigo com fermento)

Modo de fazer:

Liquidifiquei as cenouras com o óleo e os ovos, aos pouco acrescentei o açúcar e o queijo ralado. Bati muito, para não correr o risco de ficar o cheiro/catinga de ovo no bolo. Aí em outro recipiente misturei o trigo com a massa batida no liquidificador. Depois disso é só decidir onde vai assar, se vai colocar numa fôrma grande de bolo ou fazer bolo de bacia. Vale lembrar que existem forminhas apropriadas para cupcake e colocar a massa só no papelzinho é sinônimo de melequeira.

Para a cobertura, brigadeiro de panela.

Veja mais no www.futilidadesuteis.com

Sexta opção, dica da Chef no Blog Social1

2011-03-24T21:00:00.001-03:00

Quinta-feira, 24 de março de 2011

Portal NE10

Blog Social 1

*Leia em http://jc3.uol.com.br/blogs/blogsocial1/canais/menudodia/2011/03/24/almoco_que_vai_muito_alem_do_hamburguer_95874.php

É amanhã (25/03) Sexta opção, dica da Chef

2011-03-24T20:15:00.002-03:00

Com esse calor que está fazendo em Recife, nada melhor do que uma refeição leve, saudável e sem deixar de lado o sabor!

E pra fechar, um delicioso Mousse de Limão à base de iogurte. Super refrescante e leve.

Bolo de Caneca de Chocolate e Nozes

2011-03-22T19:30:00.000-03:00

Sabe aquele dia em que nada da certo? Seu cabelo está horroroso, sua calça jeans apertada, um calor extraterreste e um mal humor que ninguém aguenta?

E pra completar esse quadro clínico, uma vontade louca de comer chocolate!!!!!!!!!!!!!!!

Pois é cara amiga, é a temida T.P.M

Mas nem tudo está perdido, que tal um bolinho de caneca quentinho, fofinho e cheio de chocolate e nozes. É um verdadeiro santo remédio.

Ingredientes:
Bolo:

1 ovo
2 colheres (sopa) de farinha com fermento
2 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de cacau em pó ou achocolatado
1 colher (sopa) de óleo
4 nozes picadas

Para a cobertura:

1/4 caneca de cacau
1 colher (sopa) de leite
1 noz pequena de manteiga s/ sal
1 noz inteira para enfeitar

Modo de preparação:

Em uma caneca coloque todos os ingredientes para o bolo pela ordem descrita.
Mexa muito bem e leve ao microondas por cerca de 3 minutos ou até ver que está cozido. Não deixe cozinhar demais!!
Depois de cozido, desenforme o bolo em um pratinho de sobremesa.
Em outra caneca junte os ingredientes para a cobertura menos a noz inteira.
Leve ao microondas até que a manteiga derreta.
Retire do microondas, misture tudo muito bem e coloque por cima do bolo devagar para que o bolo possa absorver bem a calda .
Enfeite com a noz picada.

Pulo do Gato:

-Pode-se fazer sem as nozes, ou substituir por amêndoas, macadâmia , frutas cristalizadas etc...;
-Um toque de canela fica muito bom;
-Uma pitadinha de pimenta do reino branca fica bem especial na receita;
-Capuccino em pó também fica bacana;
-Use a criatividade!!!!

Sexta opção, dica da Chef -25/03

2011-03-22T17:15:00.000-03:00

Lombo de Salmão Grelhado, Arroz 7 Cereais e Cachepô de Folhas Verdes

Sexta opção, dica da Chef vem com tudo nesta semana. Menu diferenciado com prato + sobremesa.

"LOMBO DE SALMÃO GRELHADO, ARROZ 7 CEREAIS E CACHEPÔ DE FOLHAS VERDES.

Sobremesa: MOUSSE DE LIMÃO À BASE DE IOGURTE''

Menu fechado R$ 21,90

E quem disse que não se pode fazer uma refeição leve, saudável e saborosa em uma Burgueria?!

Serviço

Sexta opção, dica da Chef | Pin-Up

Shopping Recife, piso térreo. Próximo ao Restaurante Tio Armênio.

Dias: Sexta-feira

Almoço : Segunda à sábado das 11h às 16h, domingo das 12h às 16h.

Fone: (81) 3328.5822

NESCAFÉ DOLCE GUSTO

2011-03-21T20:14:00.001-03:00

Espaço Nescafé Dolce Gusto no Shopping Center Recife.

"Prezada Miau,

A Nestlé Brasil tem o prazer de convidá-la para conhecer as novidades da linha NESCAFÉ Dolce Gusto e visitar o exclusivo espaço da marca no Shopping Recife."

E assim começou o email que recebi da assessora de imprensa da Nestlé, fiquei bem curiosa e empolgada, pois fui convidada atravéz do Cozinha & Coisinhas!!!

Encontro da NESCAFÉ Dolce Gusto com Blogueiras do Recife

A qualidade dos produtos da Nestlé todo mundo ja sabe e conhece, isso é indiscutível. E com essa segurança, vou falar sobre a linha da Nescafé Dolce Gusto.
Pioneira no segmento de 'cafeteria dentro de casa', a Dolce Gusto inova tanto no sabor quanto no desing.
As máquinas são liiiindas, modernas, coloridas. E fazem um café extraordinário, dígno das melhores cafeterias da cidade. Com pressão de 15 BAR, você será o mais novo Barista da cidade! (pelo menos para seu namorado, sua mãe, amigos heheh)

Modelo lindo e mini : PICCOLO

Design premiado e sofisticado: CIRCOLO

Modelo FONTANA

A minha favotira, MELODY

Os sabores são incríveis, e além das bebidas quentes , também é possivel fazer na mesma máquina bebidas frias. As variedades são de enlouquecer e sempre fica aquele gostinho de querotooooodos!
A novidade mais recente da Dolce Gusto é o sabor MOCHA, deliciosa combinação de café, leite e chocolate. E vem por ai a opção de café DESCAFEINADO, em breve!

Bebidas Quentes:
-Espresso
-Espresso Intenso
-Caffè Lungo
-Cappuccino
-Latte Macchiato
-Choccocino

Bebidas Frias:
-Cappuccino Ice
-Nestea Pêssego

Para quem mora ou está de passagem por Recife, terra dos lindos coqueiros e praias e frevo, vale a pena dar uma passadinha no Espaço NESCAFÉ Dolce Gusto instalado no Shopping Center Recife.
Este é o primeiro quiosque da marca no Brasil, onde os visitantes poderão degustar as bebidas, conhecer as máquinas e todo o portfólio da NESCAFÉ Dolce Gusto.

Um diferencial bem bacana da marca, é o site www.nescafe-dolcegusto.com.br , onde tem novidades, receitas, Clube de Fidelidade, acessórios da marca e um monte de coisas legal.

Pulo do Gato:

Chegando o dia das Mães.... eu ja escolhi o presente da minha, e você ?

Minha mãe vai amar ganhar uma Máquina da NESCAFÉ Dolce Gusto!!!!!!!!!!!

Sexta opção, dica da Chef

2011-03-17T22:09:00.000-03:00

Na Pin-Up Burgueria , unidade do Shopping Recife, toda sexta-feira um bom motivo para começar o fim de semana mais gostoso. Pratos exclusivos e preço convidativo.

Arroz com Camarão

2011-03-15T21:39:00.000-03:00

Fds na praia, com poucos ingredientes e utensíios... (a foto não nega)
Como faz um tempinho que não posto nada, carnaval + correria e agora estou dodoi, vou postar
esta singela receita de Arroz de Camarão .

Ingredientes 4 porções

500gr Arroz agulhinha
500gr Camarão cinza com casca e cabeça
1 Cebola grande
1/4 maço Salsa
1 Cenoura
1/2 maço Cebolinho
1 envelope de Tempero para paella (encontra-se em qualquer supermercado)
1 maço Couve
100gr Manteiga sem sal
QB Pimenta do Reino
QB Sal
QB Azeite
1l de água
500 ml Óleo

Preparo:

Caldo de Camarão:

Retire as cascas e as cabeças dos camarões. Em uma panela, coloque água e acrescente as cascas e cabeças dos camarões junto com os legumes cortados (menos a couve) . Deixe ferver por uns 20 min. Coe e volte à panela e deixe aquecido o caldo.

Arroz:

Em uma panela grande, reforgue o arroz com azeite e cebola picada. Mexa até o arroz ficar meio transparente. Acrescente o envelope de tempero para paella , misture bem. Coloque o caldo de camarão e mexa até incorporar tudo. Mexe sempre o arroz, para liberar o amido e ficar cremoso, parecendo um risoto. Vá provando o grão e se preferir mais cremoso, acrescente mais caldo ou menos cremoso, deixe o arroz secar mais.

Camarão:

Se preferir, corte os camarões ao meio (dependendo do tamanho também) Tempera com sal, salsinha, pimenta do reino e gostas de limão.

Esquente uma frigideira antiaderente e grelhe com manteiga ou azeite. Retire-os do fogo um pouco antes de ficar no ponto. Deixe um pouquinho cru, quando for incorporado no arroz quente ele voltarar a cozinhar.

Couve:

Retire o talo das folhas, corte em chiffonade (coloque uma folha em cima da outra, enrole e corte bem fininho) Esquente o óleo e frite.

Finalização:

Minutos antes do arroz ficar pronto, acrescente os camarões. Mexa com cuidado até misturar bem.

Coloque a manteiga, mexa mais um pouco e espere uns 2 min. com a panela fechada para servir.

Finalize com a couve frita.

Pulo do Gato :

Se sobrar o arroz, guarde e faça bolinhos para fritar em outra oportunidade. Fica muito bom!!!

Novidade na Pin-Up Burgueria

2011-03-02T00:17:00.006-03:00

Ação do mês de Março

Filé de Frango com Molho de Iogurte e Curry, Arroz 7 Cereais e Legumes ao Vapor.

Salada de Frutas

Quem não comeu, perdeu :)

Brie envelopado

2011-02-24T13:03:00.000-03:00

Queijo Brie envelopado com massa filo, geléias e mini pão sírio.

Surpreenda seus amigos com essa receita gostosa, prática e bonita.

O queijo macio com o contraste crocante da massa filo e o adocicado das geléias forma uma combinação perfeita! Utilizaei 5 geléias: Menta, Pimenta,Malbec,Physalis e Cassis.

Receita

1 queijo Brie

Massa Filo

Geléias `a gosto

Mini pão sírio ou outro tipo de sua preferência

Preparo:

Deixe a massa filo descongelar, embale o queijo . No mínimo 5 camadas (quanto mais camadas, mais crocante fica). Pincele com uma gema de ovo diluida com água e uma pitada de sal.

Leve ao forno até a massa ficar dourada. (Seguir as instruções da embalagem da massa filo)

Corte os pães sírios e sirva com as geléias.

Bom apetite!!!

Pitaia no café da manhã

2011-02-23T00:58:00.002-03:00

"Para minha surpresa, certo dia dando um rolé na Casa dos Frios, encontrei essa fruta aqui em Recife. Antes só tinha encontrado em São Paulo, o Mercadão. Não pensei duas vezes, comprei! Mesmo o preço sendo beeeem salgado. Custou R$25,00 , a unidade !!!

Linda, refrescante e exótica. Chama a atenção de qualquer um."

Pitaia (pitaya em português europeu) é o nome dado ao fruto de várias espécies de cactos epífitos, sobretudo do género Hylocereus mas também Selenicereus, nativas do México e América do Sul e também cultivadas no Vietnã, Malásia, Israel, China e na cidade de Socorro - SP (Brasil). O termo pitaia significa fruta escamosa, também sendo chamada de fruta-dragão em algumas línguas, como o inglês. Como a planta só floresce pela noite (com grandes flores brancas) são também chamadas de Flor-da-Lua ou Dama da Noite.

Clima e Solo
Pode ser cultivada de 0 até 1.800 metros acima do nível do mar, desde que as temperaturas sejam em média de 18 a 26°C, com chuvas de 1.200 a 1.500 mm/ano, mas se adapta também a climas mais secos.

Fruta

Existem três variedades, todas com a pele folhosa:

Hylocereus undatus, branca por dentro com pele rosa
Hylocereus polyrhizus, vermelha por dentro com pele rosa
Selenicereus megalanthus, branca por dentro com pele amarela

A fruta pode pesar entre 150-600 gramas e seu interior, que é ingerido cru, é doce e tem baixo nível de calorias. Da fruta se faz suco ou vinho; as flores podem ser ingeridas ou usadas para fazer chá. As sementes se assemelham às do gergelim e se encontram dispersas no fruto cárneo.

Crê-se que a variedade de interior vermelho é rica em antioxidantes.

Utilização

Pode-se consumir a polpa do fruto ao natural ou processado como refresco, geléias ou doces. É também utilizada em medicina caseira, como tônico cardíaco, seu gosto lembra um pouco o melão. Apesar de sua aparencia chamativa, o paladar é suave. As sementes têm efeito laxante. Além do fruto, que tem efeito em gastrites, o talo e as flores são usados para problemas renais.

Fonte: Wikipédia

Prime Rib de Angus Red

2011-02-23T00:10:00.001-03:00

Gente, que carne deliciosa! Super macia e saborosa.

Prime Rib de Angus, vem embalada à vacuo uma a uma... é bem carinha, mas vela pena. Cada costela tem cerca de 550gr e custa em torno de R$ 30,00 à R$ 35,00. Comprei na Casa dos Frios, também encontra-se outros tipos de corte do gado Angus. Ja comprei também o contra-filé, mas gostei mais da Prime Rib.

"O Red Angus, um gado reconhecido internacionalmente pela maciez, suculência e sabor de sua carne, muito apreciada por argentinos, canadenses e europeus, mas ainda desconhecida por muitos brasileiros."

Saiba mais no site -> Red Angus- A Raça Completa

Conheça os cortes artesanais do Red Angus -> Red Angus Beef, a melhor carne do mundo

PRIME RIB ANGUS :

3 ou 6 costelas - retirado do lombo central do boi, da 6ª à 11ª vértebras

(6ª à 8ª sem gordura e 9ª à 11ª com gordura), incluindo o noix e a costela (osso) com 25 cm.

Cada peça pesa entre 4,5 a 5,5kg.

(Ok, prato ficou muuuito feio! Mas bem gostoso, e a fome na hora rrsrs nem se fala!)

Prime Rib com Couscous Marroquino e Salada de Rúcula

Receitinha:

O prime rib vem praticamente pronto para o preparo, mas ainda sim retirei um pouco da gordura.
Temperei apenas com shoyo e pimenta do reino. Deixei cerca de 5 min e retirei a carne.
Esquentei bem uma sautése, com um pouco de gordura, e selei a carne dos dois lados até ficar bem dourada.

Como o corte da carne é alto, e não queria tão mal passada, terminei a cocção no forno.
Pré aqueci o forno, fiz um papilote com papel alumínio, coloquei um pouco de azeite e levei ao forno.
Deixei cerca de 10 min.

Servi a Prime Rib com um Couscous marroquino com amêndoas laminadas e uma salada de rúcula e pimentão amarelo.

Obs.: O papel alumínio no osso, é para não queimar. Esqueci de retirar na hora de colocar no prato. A vontade de comer foi maior!

Vatel, a festa que entrou para a história

2011-02-21T02:33:00.007-03:00

Não dá nem para descrever o evento "Vatel, um banquete na Veneza Brasileira"

Idealizado pelo Chef e meu mestre Douglas Van Der Ley, foi um sucesso! Nunca antes se viu uma festa assim. Luxo, boa comida, música de primeira e muita gente bonita e elegante.

Os 14 Chefs convidados por Douglas para executar esse banquete foram :

Sr. Yoshi (sushi yoshi)

Madá Albuquerque (Just Madá)

Miau Caldas(Pin-Up)

Kiko Selva ( IT)

Armando Pugliese (Afonso & Anísio)

Tatiana Bandeira (Chef e Consultora)

Joca Pontes (Villa,La Plage,Ponte Nova)

Jeff Collas (Maison Bonfim)

André Saburó (Quina do Futuro)

Biba (Chiwake)

Hugo Provout (Club du Vin e Ferreiro Café)

André Falcão (La Pasta Galeria)

Ed Campelo

Raline Aragão

São tantas fotos, tantas matérias, tantas notícias que eu chego a ficar perdida, querendo colocar tudo que saiu na mídia. Só mesmo sendo profissional para fazer um clipping desse... Então vai algumas das matérias que melhor descrevem o que foi o Banquete Vatel.

(Entrem nos links, eles trazem matérias completa e muitas fotos imperdíveis)

Vídeo :

Vatel em Belas Imagens por Gustavo Belarmino

Matéria do Fantástico, Rede Globo

Vatel por Zeca Camargo

Matéria no Bom dia Pernambuco e no NETV

LINKS:

Fotos lindas de Viver, Diário de Pernambuco

-> Vatel , Caderno Viver

Revista Prazeres da Mesa

-> Recife reedita o clássico banquete de Vatel

Blog Boa Lembrança

Vatel, Banquete.

Vatel por João Alberto :

-> Vatel, um banquete na Veneza brasileira, fez uma releitura da sofisticação culinária da realeza francesa

Social 1 por Roberta Junngman

-> Requinte marcou a noite de Vatel

Sociais por Daliana

-> Mascarados

O idealizador do Evento, o Chef Douglas Van Der Ley. Meu mestre, meu primeiro estágio foi com ele. Com muito orgulho sou pupila desse grande e incomparável Chef.

Douglas Van Der Ley, Eu, meu namorado Danillo e um casal de amigos,Lú Ribeiro e Flávio Brasil.

Pedro Paschoal and Me

Tininha , eu e Marcella (So faltou MarianaPashaus!!!)

1 dos 5 carros de doces...

A fila em pronta para o Desfile dos Chefs

Ed Campelo, Kiko Selva, Mada Albuquerque e Euzinha

Cris Alberto e Eu

Hugo Provout e Miau

Tati Bandeira

Eu e os Chefs Ed, Tati e Kiko

Ao vivo estaava ainda mais bonita!

O Chef homenageado e criador da mesa dos frutos do mar e pescados, Sr. Yoshi .

Danillo (namorado) Eu, Lu Ribeiro toda fina e Flavio Brasil

A jornalista que adora 'xibugui' Vanesa Lins

Danillo e Eu

Os 14 Chefs e Staff

Eu, Sr.Yoshi o homenageado da festa , Biba e Hugo Provout

Dando início ao Banquete

Só felicidade e emoção

Tudo pensado nos mínimos detalhes

Céu de Brigadeiros

Banquete, mesa com 14m de pura gostosura!

Os carros dos doces

Mesa dos convidados

Cascata incrível de camarões do Sr. Yoshi Matsumoto

Mesa de brigadeiros...

Montagem da mesa fantástica do Sr. Yoshi

O sapato Crocs dos Chefs, um luxo! Todo forrado em veludo...

Faisão, codorna, pato, carneiro...

Lagosta, camarão gigante,polvo, lula, sushi, ceviche, Queen Crab, pescados...

O mestre de cerimônia

Mesa do Banquete

VATEL: UM BANQUETE NA VENEZA BRASILEIRA by DOUGLAS VAN DER LEY

2011-02-16T01:19:00.001-03:00

Vatel é tema de espetáculo gastronômico na Oficina Brennand
"Vatel, um banquete na Veneza Brasileira", levará o público a uma viagem para o tempo dos castelos e dos grandes banquetes

Uma ode ao célebre cozinheiro francês François Vatel, conhecido pelos nobres banquetes que oferecia à realeza do século XVII e dono de uma esplendorosa carreira que até hoje inspira os chefs do mundo inteiro. Essa é a proposta do inquieto chef Douglas Van Der Ley e do produtor e cenógrafo baiano, José Almir J., que juntos comandam, no dia 17 de fevereiro, na Oficina Brennand, o evento “Vatel, um banquete na Veneza Brasileira”.

A atmosfera da noite será composta por esculturas humanas e feitas em açúcar, quitutes trazidos em carros alegóricos, jogos de cena, luzes, entradas triunfais e comida, muita comida para refestelar os convidados de Black tie e vestido de gala. O projeto proporcionará uma experiência lúdica para os sentidos, ou melhor, uma viagem no tempo, fazendo com que os convidados mergulhem no luxuoso cenário e na majestosa gastronomia da época da monarquia francesa. Como nas festas da corte, cantores, corais e performances teatrais transformarão o místico pátio de esculturas em um sofisticado jardim monárquico. “Sempre foi o meu sonho de fazer um jantar assim. Acredito bastante no projeto e estou por dentro de todos os detalhes”, pontua Van Der Ley.

A mesa do banquete, decorada com esculturas comestíveis de 2 m de altura, terá 16 m de comprimento e ostentará pratos a base de frutos do mar, as mais seletas carnes e aves nobres. Para a empreitada, Douglas contará com a ajuda de 11 chefs escolhidos a dedo: Jeff Colas, Aníbal Fernandes, Joca Pontes, Kiko Selva, Madalena Albuquerque, Ed Campelo, Tatiana Bandeira, Cláudia Miau, André Falcão, Hugo Prouvot e Yoshi Matsumoto - esse último, convidado especial do evento. “Escolhi profissionais nos quais confio, com quem já trabalhei e admiro. Desde ex-estagiários que se tornaram chefs brilhantes a pessoas que considero referência”, explica Douglas.

Segundo José Almir J., responsável pelo projeto cenográfico, Vatel tornou-se conhecido, quando em agosto de 1661, resolveu encantar o então rei Luís XIV com idéias mirabolantes, recheadas de sabores e surpresas - diga-se de passagem, traço que marca o currículo do chef Douglas.
“Vatel, também inventor do creme chantilly, conquistou a realeza quando recebeu 600 convidados da corte com um espetáculo utilizando as mais avançadas técnicas da época, inclusive efeitos especiais. O cozinheiro produziu peças de teatro, comandou músicos e, como um alquimista, ofereceu um menu tentador. É exatamente isso que pretendemos oferecer ao público pernambucano”, explica Pereira.

Para Douglas, o evento, por estar próximo ao Carnaval, resgatará também o antigo costume dos bailes de máscaras. "Apesar do estilo black tie, não vamos deixar de lado o calor e o brilho da nossa cultura. Ao final do evento, que se desdobrará em três momentos, coquetel de boas vindas, jantar e show pirotécnico, teremos orquestra com ritmos diversos, inclusive os carnavalescos e pista de dança com baladado DJ", acrescenta Douglas.

Serviço
“Vatel, um banquete na Veneza Brasileira”
Data: 17 de fevereiro de 2011
Hora: 21h
Local: Oficina Francisco Brennand - Várzea
Preço: R$ 400, por pessoa

A Arte do Bem Receber by Chef Karyna Maranhão

2011-02-10T02:47:00.004-03:00

Cozinha Gourmet Chez Karyna
A moça bonita da foto é a incrível Chef Karyna Maranhão.

Karyna é Chef do Restaurante Jalan Jalan,

que é um capítulo à parte.

" O bulbo comum, fermentado e envelhecido, perde o sabor ardido,

recebe cor, sabor doce, frutado e textura macia. "

Fomos recebidos pela Chef em sua casa liiinda, diga-se de passagem,

para degustar alguns preparos com o 'Alho Negro'.

Rap com pasta de tomate seco e molho de tomate

O petit comité na Chez Karyna, surpreendeu a todos.

O cuidado e o carinho com que a Chef prepara suas criações,

torna a comida ainda mais saborosa.

Tudo muito delicado e com um visual que abriu o

apetite dos convidados.

Queijo Brie com geléia de amora e amêndoas laminadas.

Queijo de cabra com parma

Vieiras grelhadas com Pimenta Rosa e Creme de Alho Negro

Creme de Mandioquinha com Batata, Bacalhau e Aho Negro
(Só comendo pra entender a maravilha que isso estava)

Creme de Jerimum com Alho Negro (comida dos Deuses)

Creme de Baunilha com Alho Negro e Calda de Vinho
(Gente, nunca pensei que comeria alho em uma sobremesa. Sabor surpreendente)

Dicas da Chef:

Usar formas diferentes de gelo e aromatizá-lo com pimenta-rosa,

manjericão, alfazema, limão siciliano...

Fica lindo e saboroso na água gelada e aperitivos com vodka.

A cozinha maravilhosa da Karyna.

Karyna e Eu

FOOD FESTIVAL

2011-02-07T00:46:00.002-03:00

TA BOMBANDO O FESTIVAL!

Batata frita + Pão Tradicional, hambúrguer de 160gr, com molho
barbecue rosé, alface, tomate e queijo cheddar derretido
+ Aquarius Fresh R$ 16,00
(Pin Up Shopping Recife e Pin Up Pina)

Aquarius Fresh + 1 temaki de salmão com crocante de salmão
+ 1 petit brownie com sorvete de creme e
calda de chocolate. R$ 17,00
(Pin Up Pina)

FOOD FESTIVAL RECIFE , 1 À 28 DE FEVEREIRO

2011-01-29T18:57:00.002-03:00

DE 1 À 28 DE FEVEREIRO ACONTECERÁ NO RECIFE O "1 FOOD FESTIVAL"

"Com preços reduzidos, o público vai poder provar menus/combos elaborados especialmente para o festival, de acordo com cada especialidade e por um preço pré-estabelecido"

A PIN-UP BURGUERIA PARTICIPARÁ DO EVENTO COM COM COMBOS PROMOCIONAIS DE HAMBÚRGUER E TEMAKI. A PIN-UP DO SHOPPING RECIFE, PARTICIPARÁ SÓ COM O COMBO DE HAMBÚRGUER. JÁ A PIN-UP DO PINA, PARTICIPARÁ COM OS DOIS COMBOS.

Combo Temaki só na Pin-Up Pina!!!

Combo hambúrguer nas duas unidades da Pin-Up, Shopping Recife e Pina.

Informações:

-PIN-UP SHOPPING RECIFE
TEL.: 3328-5822

-PIN-UP PINA
TEL.: 3466-0001
Avenida Herculano Bandeira, 692 (na entrada do Pólo Pina)
Recife - PE, 51110-130

SMALLFASHIONDIARY by Calor Burgo

2011-01-24T22:24:00.000-03:00

Blog Small Fashion Diary
http://www.smallfashiondiary.com/2011/01/sorteio-delicia.html
sorteio delícia

Tá chegando o almoço e eu tô fazendo o post só agora pra vocês
morrerem de água na boca.HAHAHAHAHA.
Que maldade gente!!! Vamos lá!

Lembram daquela noite no Pin Up Burgueria que eu me reuni com vários

amigos pra provar o cardápio novo? Lembram das fotos? Lembram desse

milkshake delicioso aí de cima? Eu lembro perfeitamente por que tô até hoje

comendo salada pra compensar meu peso na consciência de ter comido que nem uma desesperada. HAHAHAHAH.

Então a PinUp Burgueria me convidou pra sortear 10 milkshakes entre os meus

seguidores do twitter! É super simples gente. Basta retuitar a seguinte mensagem:

Eu quero o milkshake delícia da @pinuprec que @CarolBurgo tá sorteando! http://kingo.to/rAwQuinta-feira às 15h sortearei os 10 conteplados que vão

ganhar 1 milkshake cada e sair da dieta lá na Pin Up!! Entrarei em contato via

DM para pegar os dados de cada um, ok!?! *_*

Beijos, Carols