Mudanças!

Vamos que vamos!!!!

Bazza - Guia do Bohemio

Não tem como negar que o Bazza é um sucesso. E grande parte disso, deve-se ao meu trabalho. Obrigada a todos que reconhecem e elogiam. 

Fonte: Guia do Bohemio 

Bazza- Por amigos- Jotaerri

Tenho grandes amores em minha vida, um deles responde por Jotaerri. Ja tive a oportunidade de trabalhar com ele é foi massa!!!!!!!! 

Deixo aqui o Blog massa dele : Futilidades Úteis 

Bazza- Destemperados

Mais um site falando do Bazza. Um projeto que me deu muito orgulho, pois ficou excelente o cardápio!

Fonte: Destemperados 

Bazza- Diário de Pernambuco

Fonte: Diário de Pernambuco 

Muito bom ter um trabalho reconhecido e saber que o sucesso da casa é o cardápio. 

Risoto Integral de Beterraba com Iogurte.

A um tempo atrás, utilizei o grão integral do arroz arbóreo. Sou fã de arroz integral, gosto da textura.

Esse foi um pouco estranho de se trabalhar, mas o resultado final foi fantástico.

Grão do Arroz Arbóreo Integral 

O Arroz é cozido na panela de pressão. Fico sempre tensa para trabalhar com esse tipo de panela. 

Cozinhe o arroz no caldo de legumes por cerca de 15min na pressão. 

(200gr de arroz para 500ml de caldo)

Cozinhe a beterraba. Bata no liquidificador até virar um purê. Se necessário, acrescente um pouco do caldo de legumes para triturar mais fácil. 

Em uma panela, refogue cebola, alho e o tempero que preferir. Acerscente o arroz. 

Coloque aos poucos o purê de beterraba. Ajuste o sal e a pimenta. 

Finalize o risoto com o iogurte.

Fica ótimo também se acrescentar um pouco de parmesão ralado. 

Risoto de Beterraba finalizado

O sabor é incrível. Saboroso e saudável. 

Catering Lena Labaki na Fórmula Le Mans- 6h de São Paulo. Interlagos.

Experiência maravilhosa ter participado desse enorme evento. Fórmula Le Mans- 6h de São Paulo em Interlagos 2012. A Chef Paula Labaki, do Lena Labaki Catering foi a responsável pela realização do catering diário de almoço e jantar das equipes participantes da corrida. Foram 8 dias de treinos, ajustes e testes no autódromo e muita comida para alimentar todos os pilotos, mecânicos, técnicos, diretores, organizadores e etc... Cerca de 1500 refeições diárias!!  Foi uma loucura. Dormíamos algumas horas por dia, trabalhavamos mais de 12h diárias e ainda fazíamos compras, listas, menus diários, pedidos, coordenação dos auxiliáres da cozinha...Ufaaa foi trampo. 

Minha praça era a dos acompanhamentos. Fazia por dia cerca de 20KG de arroz, 10 KG de legumes e mais uns 8KG de alguma outra variação de acompanhamentos... O Buffet era super variado e sofisticado. Salmão, filé mignon, cogumelos frescos, ervas frescas, massas e molhos maravilhosos...

Os comensais ficaram maravilhados com o serviço que oferecemos. 

6 Chefs cordenavam a cozinha, Paula Labaki(SP) , Eu(Recife) , Manoel Crisanteno(RJ), Gleydston(Natal) , Rodrigo Gaúcho(RS) e o Marcelo (SP). 

Começando a montagem do Salão e Cozinha

Futura cozinha do Evento

Futuro Salão de Refeições 

Tomando forma 

Cozinha montada. Chapa, fogão, 3 fornos combinados etc...

Staff da cozinha

Gaúcho, Manoel e Paula Labaki. só insumos de primeira qualidade.
Esse Salmão ficou absurdo de bom, 

Camarões graúdos para o buffet

Minha praça, todos os acompanhamentos. No mínimo 3 por refeição. 

Pilotos, mecânicos, diretores, produção. Tudo gringo.
Tinha gente de todo canto do mundo.

Cerca de 1500 refeições por dia . Almoço/Jantar 

Cozinha a millll

Teve dia que tivemos que dormir no Autódromo de Interlagos...
Ai cada um se virou como deu. Quer ser cozinheiro? rsrsr

Acesso aos Box, Paddock e tudo mais! uhhuuuuu 

Viramos a madruga fazendo os Lunch box. Club Social

E quando o serviço começava, era um alívio!!! 

Ossos do ofício. Tudo queimadura por carregar GN pegando fogo. 

Todo dia era isso. Definir cardápio, fazer listas
de compras, calcular as quantidades e reuniões. 

Equipe de guerreiros... Não foi moleza não.  Parabéns Lena Labaki Catering.